fasírt vagy vagdalt

Régóta kacérkodom már a gondolatával, hogy egyszer készítek ilyet, de nekem eddig nem volt bátorságom hozzá, mindig bennem volt a félsz, hogy mi van, ha nem sül meg a belseje. Mert ugye belelátni nem lehet! Ha ez most sikerül, akkor a következő nagy feladat a töltött káposzta lesz.

Hozzávalók:

50 dkg darált hús (sertés comb vagy lapocka)

2 tojás

1 zsemle vagy 1 szelet kenyér

trappista sajt

1 teáskanál só

fél mokkáskanál bors

1-2 gerezd fokhagyma

1 teáskanál piros paprika

zsemlemorzsa

olaj

Elkészítés:

A darált húshoz hozzáadjuk az egész tojásokat, a vízben vagy tejben áztatott és kinyomkodott zsemlét vagy kenyérszeletet, a zúzott fokhagymát, a sót, a borsot, a piros paprikát és a felkockázott sajtot. Az egészet jól összedolgozzuk. (Én félretettem egy fél órára az elkészített masszát, hagy érjenek össze az ízek.) Bőséges mennyiségű olajat melegítünk, majd sütés előtt vizes kézzel golyókat formálunk és zsemlemorzsában megforgatjuk a fasírtokat. Lassú tűzön sütjük, hogy a belseje is jól átsüljön és ne maradjon rózsaszín. A sajtkockákra ügyeljünk, formázáskor nyomkodjuk a fasírtok belsejébe, hogy minél kevesebb süljön ki belőlük. Könnyíti a fasírtot, mert egyébként nem egy könnyű étel.

Köretként tökfőzelék, borsófőzelék, burgonyafőzelék, babfőzelék stb. kiváló.

Disznótoros

Azt elmondani nem tudom, hogy mi tört rám tegnap délután, amikor ellenállhatatlan vágyat éreztem arra, hogy disznótorost vacsorázzak. Szerencsére Anyukám biztosította a vacsora fő összetevőjét, vagyis a fehér hurkát, véres hurkát és kolbászt. Izgalmi állapotomban elrohantam a zöldségeshez, ahol vettem vödrös vegyes  savanyúságot, majd a pékségben puha kenyeret és máris összeállt a menü. 

Elkészítés:

A fagyott hurkákat és kolbászt kicsit kiolvasztottam, majd egy evőkanál zsiradékot tettem egy tepsibe. 160°C-on 30-40 perc alatt megsütöttem, félidőben megfordítottam.

Kikavart krumplival tálaltam, amelyet a következőek szerint készítettem el. A megpucolt, kockára vágott burgonyát sós vízben feltettem főni. Amikor teljesen puhára főtt, akkor összetörtem krumplinyomóval, majd vajat, tejet és sót tettem hozzá. Kézi mixer magas fokozatán szinte habosra kevertem. Habnyomó zsákkal formáztam.

Nagyon jól laktunk, rémálmok gyötörtek tőle az éjszaka folyamán, de akkor is nagyon megérte.

Májkrémtorta

Ez egy szigorúan titkos recept, kb. négy évembe telt mire az őrzőjétől kikönyörögtem. A neve és a tartalma eléggé ellentmondásos, míg mindenki arra gondolna, hogy egy sós ételről lesz szó, akkor azokat most lehangolom, mert ez egy édes torta lesz. Némi módosítás történt az eredeti recepthez képest, így már annyira nem is védjegyezett. Fogyasztás előtti este ajánlott elkészíteni! A családom annyira szereti, hogy minden hétvégén megenné, de csak ünnepi alkalmakkor vagyok hajlandó elkészíteni. A Húsvét éppen jókor jött, így kedveztem nekik.

Hozzávalók a tortához:

8 tojás

25 dkg porcukor

1 csomag sütőpor

17 dkg liszt

1 kávéskanál holland kakaópor

Krém:

3 tojás fehérje

20 dkg porcukor

3 pohár zsíros tejföl

A 8 tojás sárgáját a 25 dkg porcukorral gépi habverővel habosra keverjük, majd beletesszük a sütőport és a lisztet. A 8 tojás fehérjét kemény habbá verjük, majd beleforgatjuk a tésztába. A tészta 2/3-át egy kivajazott és kilisztezett 27 cm átmérőjű tortaformába tesszük. A maradék 1/3-hoz hozzáadjuk a kakaóport és a 'fehér' tészta közepébe öntjük, majd egy fakanállal csigavonalban széthúzzuk. Légkeveréses sütőben 160°-on kb. 20-25 perc alatt készre sütjük. (Fogpiszkáló próba ajánlott!)

A kihűlt tésztát három lapba vágjuk. Ne ijedjünk meg, ha vékonyak lesznek a lapok, mert pont az a jó.

A krémhez a 3 tojás fehérjét kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a 20 dkg porcukrot. Végül beleforgatjuk a tejfölt és megkenjük bőségesen a lapokat vele (kb. 1 cm vastagon). Végül pedig az egész torta külsejét is megkenjük a krémmel. Egy éjszakára betesszük a hűtőbe, lehetőleg tortatárolóba, hogy ne vegye át a hűtő szagát. Fogyasztás előtt néhány órával kivesszük a hűtőből és szobahőmérsékleten hagyjuk, hogy a krém végleg beszívódjon a tésztába. Tálalás előtt csokireszeléket és egyéb tortadíszítő csodákat is tehetünk rá. Tejszínhabbal kínáljuk, de anélkül is nagyon finom.

Egyszer kiszámoltuk a költségét és úgy emlékszem, hogy az egész torta olyan 800-900 Forint körül jött ki. Költséghatékony, de abszolút nem diétás!

Frankfurti leves

Családunk eléggé levesesnek mondható, vagyis nehezen viseljük, ha a napi menüből hiányzik a leves. Ezt a levest tésztás napon, vagyis szerdán vagy pénteken szoktam bevetni, hiszen, ha a második félében nincs hús, akkor legalább a levesben legyen. Az más kérdés, hogy a levesben szereplő virsliben mennyi hús van...

Hozzávalók:

1 kisebb fej kelkáposzta

2 pár virsli

1 kisebb fej vöröshagyma

1 kávéskanál köménymag

1 kávéskanál majoranna

1 leveskocka

1 pohár tejföl

Rántáshoz:

2 evőkanál liszt

2 evőkanál olaj

1 kávéskanál pirospaprika

A kelkáposztát apró darabokra tépkedjük. Megmossuk, vastagabb ereit, torzsáját kivágjuk. Szeletelhetjük is, akkor hosszúkás csíkokra. (Nem szeretem szeletelni, mert nekem a cérnametélt érzetét kelti, ami mindig lelóg a kanálról.)

Ezután feltesszük főni, kb. 2 liternyi forrásban lévő sós vízbe. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, a leveskockát és a fűszereket.

Amíg a kelkáposzta megfő, addig elkészítjük a rántást. A felforrósított olajba beletesszük a lisztet és folyamatosan kevergetve - tényleg ne menjünk el netezni közben! - világosra (zsemleszínűre) pirítjuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát, majd felengedjük kb. 1 dl hideg vízzel. Csomómentesre keverjük, majd a leveshez öntjük. A tejfölt pár evőkanál forró levessel elkeverjük és hozzáöntjük azt is. Végül beletesszük a karikára vágott virslit és kb. 5-10 percig főzzük.

A Húsvéti Sonka

Így nagybetűvel, mert illik megtisztelni ezt a nemes étket. Egy általam remeknek vélt televíziós főzőműsorban a Gasztroangyalban Borbás Marcsi precízen elmagyarázta, hogy milyen sonkát nem szabad (tilos!) venni és milyen, amit ajánlott, persze csak, ha a pénztárcánk megengedi. 37,5 perc után jön az útmutató, miszerint én is eljártam. Vettem elég jó áron egy füstölt alsó csülköt. Nagyobbat nem szerettem volna, mert az ugye a felső csülök, mivel tudtam, hogy a család férfi tagja csak az adalékanyaggal telenyomott sonkának kikiáltott valamit fogja megenni. Vagyis a csülök maradt rám.

Tehát az instrukciók, amelyeket nem csak Húsvétkor illik betartani, hanem minden sonkafőzéskor. Egész évben lehet vásárolni füstölt sonkát, de sajnos nagyon keveset fogyasztunk belőle, mert ez a mi hazánkban igazi húsvéti eledellé vált és a hagyományok nehezen változnak. Remélhetőleg ezentúl több sonkát fogunk enni, mert nagyon finom és egészséges, legalábbis én törekszem rá, hogy többször kerüljön az asztalra.

Hozzávalók:

1 füstölt alsó vagy felső csülök

víz

A csülköt hideg vízbe feltettem nagyon alacsony lángon főni. Annyi vizet öntöttem rá, hogy bő egyujjnyival ellepje. Amikor felforrt, akkor le kell róla szedni a habot, majd tovább főzni. Két-három óra főzés után, amikor már látszik, hogy a csont könnyen kibújik belőle akkor elzártam alatta a lángot és hagytam másnap reggelig a főzővízben kihűlni. Folpackba is tekerhettem volna, mert akkor még ízletesebb lett volna, de így is tökéletesen ízes maradt, hiszen abban a vízben főtt és hűlt ki, amibe belefőtt az íze. Ízlés szerint lehet hagymát, sárgarépát, petrezselymet is főzni a sonka főzőlevében. A lét kiönteni szentségtörés, hiszen a legjobb alap egy jó bableveshez.

Almatöltelékes palacsinta

A tésztát nem részletezném, mert a bevált receptet követtem. Annyit módosítottam az összetevőkön, hogy egy-két deciliternyi vizet öntöttem a bekevert tésztához, hogy hígabb legyen. (A hagyományos tej helyett pedig laktózmenteset tettem bele, de nem veszített így sem az értékéből.)

Az almatölteléket viszont most próbáltam ki először.

Hozzávalók:

3 db alma

1 evőkanál cukor

Az almákat megpucoltam és vékony szeletekre vágtam. Egy teflon edénybe beletettem, majd hozzáadtam a cukrot és fedő alatt, víz hozzáadása nélkül párolni kezdtem. Gyakran megkevertem és egészen lekvár állagúvá főztem. Ízre, állagra nagyon jó lett, a palacsintába töltve pedig igazi nyalánkság. Nem kell félni, hogy leég víz nélkül, mert az alma azonnal levet ereszt, így esélye sincs. Ez a mennyiség 12 kis palacsintába lett elég, mert az alma nagyon összeesett párolás közben.

tojáskrém

Hipp-hopp jutott eszembe, nem sokat gondolkodtam a dolgon és nem variáltam naphosszat az összetevőkön. Főleg a gyermek kedvére ácsingóztam, hogy színesebbé tegyem a tojásfogyasztási kultúráját, de egy kis megkóstolás után köszönte nem kérte, pedig esküszöm, hogy ehető, sőt finom. Mini adagot készítettem, tényleg a próba kedvéért.

Hozzávalók:

2 keményre főtt tojás

1 teáskanál tejföl

1 teáskanál mustár

(borsot a gyermek miatt elhagytam, de szerintem az sem rontaná el)

A tojásokat keményre főztem, majd megtisztítottam őket a héjuktól. Félbe vágtam őket és kiszedtem egy kis tálkába a sárgájukat. A sárgájukhoz hozzáadtam a tejfölt és a mustárt, összekevertem és már ehető, kenhető, vagy csak kenyérdarabkával mártogatható is.

Aki esetleg vendégeknek készíti el, az feltétlenül töltse vissza a fehérjékbe a krémet, illetve habzsákból nyomja bele a krémet és olyan igazi 'kaszinótojás feeling'-je lesz. Friss koktélparadicsommal tálalva könnyű reggeli.

tarhonyás csirke

A receptet két felnőtt és egy gyermek részére készítettem el, de természetesen lehet emelni a hozzávalókon.

Hozzávalók:

4 csirkeszárny

1 dupla csirkecomb

1 közepes fej vöröshagyma

egy fakanálnyi kacsazsír (ennek hiányában bármilyen zsiradék megteszi)

1 kis kanál őrölt pirospaprika

1 zöldpaprika

1 paradicsom

25 dkg nagy szemű tarhonya

só, bors

A kockára vágott vöröshagymát a zsiradékon üvegesre pároltam, majd beletettem a pirospaprikát és a megtisztított, hideg vízben megmosott csirkedarabokat. Kb. 5 percig - fehéredésig - pirítottam a csirkehúsokat, majd beletettem a felkockázott paradicsomot, zöldpaprikát és sóztam, borsoztam. Hozzáadtam 1,5 dl vizet és lassú tűzön majdnem puhára főztem. Ezután beleszórtam a tarhonyát és még adtam hozzá 2-2,5 dl vizet. Látni fogjuk, hogy mennyit fog felvenni a tarhonya. Lehetőség szerint ne kevergessük a tarhonyát, csak rázogassuk. Nekem sajnos nincs teflon edényem, amiben elég lett volna rázogatni, így maradtam a kevergetés mellett, amitől egy kicsit megtörődött a csirkehús. A tarhonyát 15-20 perc alatt főztem puhára.

Vigyázat! Könnyen leéghet, ha nem kevergetjük, ezért jó választás a teflon edény.

rakott burgonya

Családi adagot csináltam, 4 felnőtt és egy pici részére.

Hozzávalók:

6 közepes burgonya

6 tojás

10-15 szelet házi szalámi vagy kolbász (természetesen kiváltható boltival is)

10 dkg bacon

4 dl tejföl

15 dkg sajt

só, bors, vegeta

pici vaj

A burgonyákat majdnem puhára, héjukban megfőztem, majd megtisztítottam a héjuktól. A tojásokat keményre főztem és szintén megtisztítottam őket. Ezután felszeleteltem őket és egy kivajazott jénai tál aljára elkezdtem rétegesen pakolni őket. Első sor burgonya, ezt kicsit vegetával megszórtam, majd egy sor bacon, utána egy sor tojás és végül egy sor szalámi. Ezt addig ismételtem, amíg az alapanyagok elfogytak. Végül a tejfölt kikevertem egy kis sóval, borssal és vegetával, majd az egészet ráöntöttem a rakottasra. A tetejét jó vastagon megszórtam reszelt sajttal.

szemesbab főzelék

Kívánság szerint készítettem el, úgy kérték, hogy olyan legyen, mint a régi menzai babfőzelék. Nem volt könnyű dolgom, mert már akkor sem szerettem, így csak ösztöneimre és a menzai emlékeimre tudtam hagyatkozni.

Hozzávalók:

20 dkg szemesbab (tarkabab)

1/4 dl olaj

3 dkg liszt

2,5 dkg vöröshagyma

1 db babérlevél

1 gerezd fokhagyma

1 dl tejföl

1/2 evőkanál ecet

só

Egy éjszakára beáztattam a babot. (Akinek gyorsan kell, az meleg vízbe áztassa be 2-3 órára és az eredmény ugyanaz lesz.) Reggel vizet cseréltem rajta - hogy ne legyen olyan puffasztó hatása -, majd ebbe a vízbe feltettem főni. Sót és babérlevelet adtam hozzá. Fedő alatt, lassú tűzön puhára főztem. Amíg a bab puhult, addig az olajból és a lisztből zsemleszínű rántást készítettem, amelybe belepirítottam a finomra vágott fokhagymát és vöröshagymát. A legjobb mindkét fajta hagymát szétpasszírozni. A rántáshoz lassan, kis adagonként hideg vizet kevertem, hogy sima legyen, majd a főzeléket besűrítettem vele. Végül hozzáadtam a tejfölt és az ecetet, majd felforraltam.