Baracklekvár

Ez a lekvár a majdnemlemaradtamróla kategóriába került idén, ugyanis majdnem addig húztam-halasztottam a megfőzését, hogy amikor a piacon kerestem lekvárnak való barackot, akkor a kofák konkrétan kiröhögtek, hogy: "Arról aranyos már lekésett!". Szerencsére van egy tuti zöldséges a közelünkben, ahol a szezon lejárta után még mindig lehet találni kincseket, így tettem szert két ütemben 2,5-2,5 kiló befőzni való kajszibarackra. Azt hogy honnan vette nem érdekelt, csak a cél lebegett a szemem előtt, hogy mielőbb ott sorakozzanak a kamrapolcon az eperdzsemek mellett a baracklekvárjaim is.

Hozzávalók:

2,5 kg kajszibarack (ebből köbö nettó 2 kg lesz, ha kimagozzuk)

fél kiló fruktóz

2 zacskó dzsemfix

A barackot egy éjszakára szobahőmérsékleten még érleltem egy kicsit, hogy kevesebbet kelljen darálnom. Másnap megmostam őket, kimagoztam és ledaráltam, ami a legmocskosabb munkát jelentette számomra a disznóvágás után, mivel csak kézi darálóm van. Egy nagy lábasba feltettem főni a ledarált barackot a fruktózzal és a dzsemfixszel. Nagyon lassú tűzön felforraltam, majd forrás után még 3-4 percig főztem. Forró üvegekbe töltöttem és fejjel lefelé hagytam kihűlni. (A sterilizálást én nagyon gyorsan és könnyen megoldom. A mikrós cumisüveg sterilizáló kiváló a bébiételes üvegek sterilizálására, 3 perc alatt kész és tényleg forróak az üvegek. A kupakokat pedig egy kis fazékba felteszem főni a lekvárral egyidőben, így azok is kifőnek mire szükség van rájuk.)

Elegáns áfonyás

A GoodFood magazin augusztusi számában találtam ezt a receptet és kivételesen rém egyszerű és nagyon finom lett a végeredmény.

Hozzávalók:

17,5 dkg vaj

17,5 dkg porcukor

25 dkg liszt

1 csomag sütőpor

2 tojás

2 teáskanál vaníliakivonat

17,5 dkg áfonya

1 evőkanál citromlé

A vajat, porcukrot, lisztet, sütőport, tojásokat, vaníliakivonatot és a citromlevet összekevertem, egyenletes állagú, sűrű tésztát kaptam. Előmelegítettem a sütőt 160°-ra, kivajaztam az őzgerincformát (lehet kenyérformában is sütni) és kikentem vajjal. A massza egyharmadát beleöntöttem a formába, majd rászórtam a gyümölcs egyharmadát. Ezt a műveletsort még kétszer elvégeztem és ügyeltem arra, hogy az utolsó tésztaréteget szép egyenletesen elsimítottam. Bő 50 percig sütöttem, de közben tűpróbával ellenőriztem, hogy megsült-e már a közepe. 

Azóta már elkészítettem barackkal, szederrel és körtével is, minden variáció nagyon finom lett. A tészta szinte habkönnyű és bármilyen gyümölccsel elkészíthető.

Rácsos almás pite

Már régóta kacérkodok a gondolattal, hogy elkészítem, de megmondom őszintén, hogy a rács sodorgatást nem nekem találták ki. Túl míves dolog, de most bevállaltam.

Hozzávalók:

A tésztához:
40 dkg liszt
10 dkg porcukor
25 dkg Rama margarin
1 tojás
1 csomag sütőpor
citromlé

A töltelékhez:
1 kg alma
5 dkg mazsola
8 dkg darált dió
őrölt fahéj
ízlés szerint cukor
10 dkg savanykás lekvár

A tészta kenéséhez:
1 tojás

A tészta hozzávalóit összegyúrtam annyi citromlével, hogy nyújtható tésztát kapjak, és 1 órára hűtőbe tettem. 

Közben az almát lereszeltem, megpároltam a mazsolával, a cukorral és a fahéjjal, majd kihűtöttem. 

A tésztát kettéosztottam. Az egyik felét kinyújtottam, és kibéleltem vele egy kikent tepsit. A tésztára lekvárt kentem, megszórtam a darált dióval, és ráterítettem az almát. A tészta másik feléből rudakat sodortam, és berácsoztam az almát. (Itt öregedtem 5 évet!)

Megkentem tojással, és előmelegített sütőben, 140°-on légkeverésessel megsütöttem. 

Csalamádé (TOP SECRET!)

Ez a recept kemény három évembe telt, hogy megszerezzem. Anyósom receptje, aki a barátnőjétől kapta és szigorúan a lelkére kötötte, hogy nehogy átadja valakinek, mert annyira titkos. Én most merészelem megosztani, mert annyira, de annyira finom, hogy ezt nem lehet önző módon eltitkolni.

Hozzávalók:

2 kg paprika

2 kg uborka

2 kg hagyma

7 dkg só

50 dkg cukor

3 dl 10 %-os ecet

1 mokkáskanál borkén

1 mokkáskanál nátrium-benzoát

A paprikából én olyat vásároltam, ami már egy kicsit kezdett pirosodni és jó vastag húsú volt. Uborkából csemege uborkát vettem, a hagymából pedig inkább a kisebb-közepes fejeket. A hagymát megpucoltam, az uborkát dörzsi szivaccsal jól átmostam, a paprikából pedig kiszedtem a csumáját magházát. A hagymát és az uborkát lereszeltem uborkareszelőn, a paprikát pedig felszeltem vékonyra. Ezután a többi hozzávalót (sót, cukrot, ecetet, borként, nátrium-benzoátot) egy tálban pici langyos vízzel elkevertem, majd ráöntöttem a lereszelt zöldségekre és jól összekevertem. Egy éjszakára hűtőbe tettem. Másnapra éppen annyi levet eresztett, hogy üvegekbe töltve minden üvegbe jutott a levéből is. Kb. 20 bébiételes üveg lesz ebből a mennyiségből tele, de én kétszer csináltam fél adagot, mert így is mire mindent lereszeltem eluntam a fél életem. 

Felbontás után hűtőben tároljuk, egyébként is finomabb hidegen, de üvegekben lezárva nagyon sokáig eláll.