Tarte Tatin

Kislányom névnapjára készítettem el, osztatlan sikert ugyan nem aratott, de azért ehető volt. Némi finomítást biztosan viszek a jövőben a receptbe.

Hozzávalók:
6 szem közepes méretű, savanykás alma
180 g kristálycukor
70 g sótlan vaj

tésztához
200 g liszt
150 g sótlan, hideg vaj
1 tojássárgája
3 ek hideg víz
csipetnyi só

A lisztet elkevertem a sóval, egy mély tálba tettem, hozzáadtam a kockákra vágott vajat, és a kezemmel szétmorzsoltam a liszttel. Ezután mehetett bele a tojássárgája és a víz, egy lekerekített végű spatulával addig dolgoztam a tésztát, míg nagyjából összeállt, ekkor a kezemre váltottam és addig gyúrtam, míg homogén állagú nem lett. Fóliába csomagolva a hűtőbe tettem legalább 30 percre.
Miközben a tészta a hidegen pihen, nekiláttam az almák elkészítésének: az almákat meghámoztam, kimagoztam és negyedekre vágtam. Egy kb. 25 cm átmérőjű, magasabb falú serpenyőben (aminek a füle bírja a hőt, mert később a sütőbe kell tenni) a cukrot és a vajat addig melegítettem, míg összeolvadtak. Ekkor jó szorosan egymás mellé rendeztem az almákat a serpenyőben, csinosan, hiszen a végén kiborítottam az egészet belőle, és ez almák lettek a torta tetején. Lassú tűzön kb. 30-40 percig pároltam, míg az alma megpuhult és karamellizálódott kissé. Néha megkenegettem a sziruppal a gyümölcsök tetejét, hogy egyenletesen puhuljanak és kapjanak színt. Közben a sütőt előmelegítettem 180ºC-ra légkeverésen.
A tésztát lisztezett felületen kicsit nagyobbra nyújtottam, mint a serpenyő átmérője. Rátettem az almák tetejére, a széleit lenyomkodtam.
Az előmelegített sütőbe téve 30 perc alatt aranyszínűre sütöttem. Kivettem, 5 percig a serpenyőben hagytam, majd egy tálra borítottam. (Előfordulhat, hogy egy-két alma bennragad a serpenyőben, ezt kézzel a helyére igazítottam.)

(Mivel nekem nincs Tarte Tatin sütőedényem, így találékony háziasszony módjára egy Tefal serpenyőről lecsavaroztam a nyelét és a célnak tökéletesen megfelelt ez is. A vajat és a cukrot én egybe tettem fel karamellizálódni, ez hiba volt, mert nagyon sokáig tartott így a művelet (vagyis először a cukor és amikor az folyik, akkor bele a vaj) . A sütésnél kicsit túlsütöttem és a széle nagyon barna lett, valamint nem melegen/langyosan borítottam ki, hanem kihűlt állapotban és hiába teflon serpenyő, akkor is szerette a süteményt! Valamint amikor elkészült az alma, akkor egy kis fahéjat elbírt volna a recept. Végül pedig tartva attól, hogy nagyon mászkós lesz a tészta, az almát nyakon öntöttem egy kis zabpehellyel, és kellett neki, ahogy a folyadék mennyiséget még így is elnéztem.)

Citromos muffin

A GoodFood októberi számában leltem erre a receptre és mivel a kislányom nagyon szereti a citromos (savanyú) dolgokat, így nem volt kérdéses, hogy megsütöm neki. Persze a kihűlésig nem bírt várni.

Hozzávalók:

25 dkg puha vaj

40 dkg cukor

3 tojás

25 dkg liszt

2 teáskanál sütőpor

3 citrom leve és reszelt héja

A vajat 25 dkg cukorral összekevertem, majd hozzáadtam a tojásokat, a lisztet, a sütőport, 1 citrom levét és 2 citrom reszelt héját. 12 darabos muffin formát kibéleltem papírokkal és a sütőt 140°C-ra állítottam légkeverésen. A tésztát egyenletesen szétosztottam a formákban, majd kb. 30 percig sütöttem.

Vártam míg kicsit kihűl, majd kiszedtem őket egy rácsra és megszurkáltam a tetejüket több helyen. A maradék citromlevet összekevertem a maradék cukorral és a reszelt citromhéjjal. Ráöntöttem a muffinokra a levet és hagytam kihűlni (illetve volt, aki nem bírta kivárni). 

Őszi leveles

Mindig tartok itthon leveles tésztát, mert sose tudni, hogy mikor kellhet. Ma pont így jártam, mert valami édességet szerettem volna sütni, de nagy dolgokhoz nem volt kedvem, így esett a választásom a leveles tésztára. Én a Spar-os félkész, hűtött és nem fagyasztott leveles tésztát szeretem a legjobban. 

Hozzávalók:

1 csomag leveles tészta

2 darab körte

pici fahéj

cukor

szilvalekvár

A leveles tésztát kitekertem, addig amíg melegedett a tészta és a sütő, a körtéket megpucoltam és kis kockákra daraboltam. A tésztát megkentem a szilvalekvárral, majd rászórtam a körtét, meghintettem fahéjjal és cukorral. Az egyik végénél kezdve feltekertem, majd egy egész tojással megkentem. 160°-on 30 percig sütöttem. 

Langyosan a legfinomabb!

Zserbó

Mindig azt gondoltam, hogy ilyen süteményt csak a cukrászok képesek készíteni, de aztán kaptam egy jó kis receptet évekkel ezelőtt egy kolléganőmtől és minden bátorságomat összeszedtem, hogy megpróbáljam én is a szinte lehetetlent. Azóta már rengetegszer készítettem és még soha nem lett csalódás belőle, így most megosztom az én 'titkomat'. Akinek nem sürgős a dolog, az legalább egy, de inkább két nappal előtte készítse el, hogy igazán finom legyen.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

25 dkg margarin

1 tojás sárgája

4 evőkanál porcukor

1 csomag vaníliás cukor

csipet só

2 dkg élesztő kevés tejbe megfuttatva

1 dl tejföl

1 kávéskanál szódabikarbóna

Töltelékhez:

25 dkg darált dió

20 dkg porcukor

2 csomag vaníliás cukor

baracklekvár

1 dl tej

rumaroma

2 evőkanál kakaópor

Tetejére:

4-5 tábla Katica ét tortabevonó

A tésztához valókat összegyúrtam. A tészta ne legyen túl kemény, tejföllel lehet lágyítani. Amikor jól összegyúrtam, akkor három cipóba osztottam. A sütő nagy négyzet alakú, lapos tepsijét kikentem margarinnal és meghintettem liszttel, majd az első cipóból lapot nyújtottam és beletettem a tepsi aljába. Közben elkészítettem a tölteléket.  A diót összekevertem a porcukorral, a kakaóporral és a vaníliás cukorral. A tésztát megkentem barackízzel, majd a dió felével megszórtam. A rumaromás tej felével meglocsoltam. Ne áztassuk el, egyenletesen locsoljuk mindenhová! Következett a második lap. Ezt is megkentem lekvárral, megszórtam a dió másik felével és meglocsoltam a maradék rumaromás tejjel. Az utolsó cipót is kinyújtottam és lefedtem a tetejét vele. Megszurkáltam villával a tetejét, hogy a sülés közben keletkezett gőz kijöjjön, majd 160°-os légkeveréses elektromos sütőben 30-40 percig sütöttem. A tésztát hagytam teljesen kihűlni, majd a tortabevonókat egy kis tejjel felolvasztottam és megkentem az egész tetejét. Én három tábla bevonót szoktam használni, mert így nagyon vékony lesz a csokiréteg a tetején, mi így szeretjük.

Túrógombóc

Anyósom készíti valami fenséges túrógombócot, de úgy gondoltam, hogy én is nekiállok és remekelek valami finomat a családnak. A terv bejött, a család örült.

Hozzávalók:

50 dkg túró
2 tojás
4 evőkanál zsemlemorzsa
2 evőkanál liszt
pici só
2 csomag vaníliás cukor
2 evőkanál porcukor
3 evőkanál tejföl (szükség esetén ez a mennyiség csökkenthető-növelhető, a lányeg, hogy formálható legyen)


A tálaláshoz:
15 dkg pirított zsemlemorzsa
2 teáskanál fahéj
2 csomag vaníliás cukor

2 dl tejföl
2 evőkanál cukor

A túrót villával összetörtem, majd hozzáadtam a többi hozzávalót. Jól összedolgoztam, majd forrásban lévő, de nem lobogó vízben kifőztem. Akkor jók a gombócok, ha a víz tetejére feljönnek. 

A zsemlemorzsát pici olajon megpirítottam, tettem bele 2 csomag vaníliás cukrot és 2 teáskanál fahéjat. Ebben meghempergettem a gombócokat, majd a tejfölt kikevertem a cukorral és meglocsoltam azokat. Kiadós adag, 3-4 személynek is elég.

A Húsleves

Erről szerintem esszét lehetne írni, hogy milyen is az igazi jó húsleves. Azt tudom, hogy Anyukám húsleveséhez semmi sem hasonlítható, az mindig ugyanolyan finom, ugyanolyan színű, ugyanolyan illatú és ugyanolyan kinézetű. Persze azt húsa válogatja, hogy miből készíti. Én egy alap húslevest készítettem el csirkéből. Vettem (mivel sajnos házi nincs) jó sok húst és zöldséget és megpróbáltam utánozni az Anyukám húslevesét. A végeredmény nem csillagos ötös lett, még van mit fejlődnöm, de azért nem vágta hozzám a család.

Hozzávalók kb. 6-8 személyre:

4 db farhát (volt rajta mellcsont és nyak is)

1 csirkeszárny

5 csirkezúza

2 csirkemáj

10 sárgarépa

5 fehérrépa

2 szem krumpli

1/4 zellergumó és zöldje

1/4 karalábé

1 paradicsom

2 kisfej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

A húsokat alaposan megtisztítottam és feldaraboltam. A farhátat hagytam egyben, csak a mellcsontokat és a nyakat szedtem le róla. Egy nagy fazék aljába belepakoltam az összes húst és hideg vízzel felengedtem, úgy hogy jó bőven ellepje. A főzőlap legkisebb rózsájának a tartalék lángján elkezdtem főzni. Ekkor még csak hús és víz van a fazékban! Bő másfél óra múlva elkezdett a habja feljönni a tetejére, ekkor hősiesen elkezdtem leszedni azt. Addig szedtem le a habot róla, amíg nem láttam, hogy tisztul az egész és pezseg a leves. Nekem ez cirka két-két és fél óra volt. Ekkor a megpucolt és feldarabolt zöldségeket belepakoltam, megsóztam, vegetával és szemes borssal ízesítettem, majd még bő egy órát főztem, illetve egészen addig amíg a zöldség meg nem puhul. A csirkemájat majdnem a legvégén tettem csak bele, hogy ne legyen kemény. Végig takarék lángon főztem,igaz macerás és hosszú, de az ízek így érnek össze. Természetesen, aki szeretne tehet a levesbe másféle vagy többféle húst is (csirkeláb, csirkecomb, csirkefej stb.) kinek mi az ízlése, de ha sertésből vagy marhából főzzük, akkor ugyanígy kell eljárni. 

Almás pite via Via

Kíváncsiságból sütöttem meg ezt a receptet, mert Via nagyon ajánlotta, de minden rosszindulat nélkül mondom, hogy maradok ezentúl a rácsos almásomnál. Biztos, hogy én rontottam el valamit, mert a tészta nekem nagyon kiszáradt, így csakis magamat okolhatom.

Hozzávalók:
25 dkg finomliszt
25 dkg rétesliszt
10 dkg cukor
25 dkg vaj
1 púpozott mokkáskanál sütőpor
1-2 teáskanál tejföl (amennyit felvesz) (nekem két evőkanalnyit vett fel)

Töltelékhez:

1 kg (vagy több) meghámozott lereszelt, lecsöpögtetett alma
fahéj
zsemlemorzsa vagy natúr zabpehely

A hozzávalókból omlós, linzerszerű tésztát gyúrtam, majd elfeleztem, egyik lappal kibéleltem egy nagy tepsit, megszórtam zabpehellyel, hogy ne áztassa át az alma, aztán mehetett rá a gyümölcs, jó sok fahéj, végül a másik kinyújtott lap a tetejére, amit villával meg kell szurkálni, hogy ne repedjen. 160°C-ra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt sült készre. A kinyújtással nekem is hasonló problémáim adódtak, mint Viának, vagyis gyakorlatilag nyújthatatlan a tészta, törik, így csak beletapasztani tudtam én is a tepsi aljába, a tetjét pedig kimozaikoztam. A porcukor viszont ebben az esetben jó barát volt, mert ápolt és eltakart.

Sport szelet torta

Anyukám szülinapjára készült ad hoc jelleggel, mert gyorsan szükség volt még egy tortára. Szintén a GoodFood magazin augusztusi számában találtam a receptet, Dukai Regina fémjelezte. 

Hozzávalók:

50 dkg darált keksz

25 dkg olvasztott vaj

20 dkg porcukor

2 dl langyos tej

egy kis üveg rumaroma

3 kanál kakaópor

egy marék szeletelt mandula

Tetejére:

két tábla étcsokoládés tortabevonó

szeletelt mandula

A hozzávalókat alaposan összekevertem, majd egy 22 centiméteres tortaformába alaposan belenyomkodtam. A tortabevonókat két kanál vízzel nagyon lassú tűzön kevergetve felolvasztottam és egyenletesen rásimítottam a masszára. Hűtőben legalább két órát pihentettem, majd megszórtam a szeletelt mandulával. Tálalhatjuk tejszínhabbal vagy vaníliafagylalttal.

Baracklekvár

Ez a lekvár a majdnemlemaradtamróla kategóriába került idén, ugyanis majdnem addig húztam-halasztottam a megfőzését, hogy amikor a piacon kerestem lekvárnak való barackot, akkor a kofák konkrétan kiröhögtek, hogy: "Arról aranyos már lekésett!". Szerencsére van egy tuti zöldséges a közelünkben, ahol a szezon lejárta után még mindig lehet találni kincseket, így tettem szert két ütemben 2,5-2,5 kiló befőzni való kajszibarackra. Azt hogy honnan vette nem érdekelt, csak a cél lebegett a szemem előtt, hogy mielőbb ott sorakozzanak a kamrapolcon az eperdzsemek mellett a baracklekvárjaim is.

Hozzávalók:

2,5 kg kajszibarack (ebből köbö nettó 2 kg lesz, ha kimagozzuk)

fél kiló fruktóz

2 zacskó dzsemfix

A barackot egy éjszakára szobahőmérsékleten még érleltem egy kicsit, hogy kevesebbet kelljen darálnom. Másnap megmostam őket, kimagoztam és ledaráltam, ami a legmocskosabb munkát jelentette számomra a disznóvágás után, mivel csak kézi darálóm van. Egy nagy lábasba feltettem főni a ledarált barackot a fruktózzal és a dzsemfixszel. Nagyon lassú tűzön felforraltam, majd forrás után még 3-4 percig főztem. Forró üvegekbe töltöttem és fejjel lefelé hagytam kihűlni. (A sterilizálást én nagyon gyorsan és könnyen megoldom. A mikrós cumisüveg sterilizáló kiváló a bébiételes üvegek sterilizálására, 3 perc alatt kész és tényleg forróak az üvegek. A kupakokat pedig egy kis fazékba felteszem főni a lekvárral egyidőben, így azok is kifőnek mire szükség van rájuk.)

Elegáns áfonyás

A GoodFood magazin augusztusi számában találtam ezt a receptet és kivételesen rém egyszerű és nagyon finom lett a végeredmény.

Hozzávalók:

17,5 dkg vaj

17,5 dkg porcukor

25 dkg liszt

1 csomag sütőpor

2 tojás

2 teáskanál vaníliakivonat

17,5 dkg áfonya

1 evőkanál citromlé

A vajat, porcukrot, lisztet, sütőport, tojásokat, vaníliakivonatot és a citromlevet összekevertem, egyenletes állagú, sűrű tésztát kaptam. Előmelegítettem a sütőt 160°-ra, kivajaztam az őzgerincformát (lehet kenyérformában is sütni) és kikentem vajjal. A massza egyharmadát beleöntöttem a formába, majd rászórtam a gyümölcs egyharmadát. Ezt a műveletsort még kétszer elvégeztem és ügyeltem arra, hogy az utolsó tésztaréteget szép egyenletesen elsimítottam. Bő 50 percig sütöttem, de közben tűpróbával ellenőriztem, hogy megsült-e már a közepe. 

Azóta már elkészítettem barackkal, szederrel és körtével is, minden variáció nagyon finom lett. A tészta szinte habkönnyű és bármilyen gyümölccsel elkészíthető.