Tarte Tatin

Kislányom névnapjára készítettem el, osztatlan sikert ugyan nem aratott, de azért ehető volt. Némi finomítást biztosan viszek a jövőben a receptbe.

Hozzávalók:
6 szem közepes méretű, savanykás alma
180 g kristálycukor
70 g sótlan vaj

tésztához
200 g liszt
150 g sótlan, hideg vaj
1 tojássárgája
3 ek hideg víz
csipetnyi só

A lisztet elkevertem a sóval, egy mély tálba tettem, hozzáadtam a kockákra vágott vajat, és a kezemmel szétmorzsoltam a liszttel. Ezután mehetett bele a tojássárgája és a víz, egy lekerekített végű spatulával addig dolgoztam a tésztát, míg nagyjából összeállt, ekkor a kezemre váltottam és addig gyúrtam, míg homogén állagú nem lett. Fóliába csomagolva a hűtőbe tettem legalább 30 percre.
Miközben a tészta a hidegen pihen, nekiláttam az almák elkészítésének: az almákat meghámoztam, kimagoztam és negyedekre vágtam. Egy kb. 25 cm átmérőjű, magasabb falú serpenyőben (aminek a füle bírja a hőt, mert később a sütőbe kell tenni) a cukrot és a vajat addig melegítettem, míg összeolvadtak. Ekkor jó szorosan egymás mellé rendeztem az almákat a serpenyőben, csinosan, hiszen a végén kiborítottam az egészet belőle, és ez almák lettek a torta tetején. Lassú tűzön kb. 30-40 percig pároltam, míg az alma megpuhult és karamellizálódott kissé. Néha megkenegettem a sziruppal a gyümölcsök tetejét, hogy egyenletesen puhuljanak és kapjanak színt. Közben a sütőt előmelegítettem 180ºC-ra légkeverésen.
A tésztát lisztezett felületen kicsit nagyobbra nyújtottam, mint a serpenyő átmérője. Rátettem az almák tetejére, a széleit lenyomkodtam.
Az előmelegített sütőbe téve 30 perc alatt aranyszínűre sütöttem. Kivettem, 5 percig a serpenyőben hagytam, majd egy tálra borítottam. (Előfordulhat, hogy egy-két alma bennragad a serpenyőben, ezt kézzel a helyére igazítottam.)

(Mivel nekem nincs Tarte Tatin sütőedényem, így találékony háziasszony módjára egy Tefal serpenyőről lecsavaroztam a nyelét és a célnak tökéletesen megfelelt ez is. A vajat és a cukrot én egybe tettem fel karamellizálódni, ez hiba volt, mert nagyon sokáig tartott így a művelet (vagyis először a cukor és amikor az folyik, akkor bele a vaj) . A sütésnél kicsit túlsütöttem és a széle nagyon barna lett, valamint nem melegen/langyosan borítottam ki, hanem kihűlt állapotban és hiába teflon serpenyő, akkor is szerette a süteményt! Valamint amikor elkészült az alma, akkor egy kis fahéjat elbírt volna a recept. Végül pedig tartva attól, hogy nagyon mászkós lesz a tészta, az almát nyakon öntöttem egy kis zabpehellyel, és kellett neki, ahogy a folyadék mennyiséget még így is elnéztem.)

Citromos muffin

A GoodFood októberi számában leltem erre a receptre és mivel a kislányom nagyon szereti a citromos (savanyú) dolgokat, így nem volt kérdéses, hogy megsütöm neki. Persze a kihűlésig nem bírt várni.

Hozzávalók:

25 dkg puha vaj

40 dkg cukor

3 tojás

25 dkg liszt

2 teáskanál sütőpor

3 citrom leve és reszelt héja

A vajat 25 dkg cukorral összekevertem, majd hozzáadtam a tojásokat, a lisztet, a sütőport, 1 citrom levét és 2 citrom reszelt héját. 12 darabos muffin formát kibéleltem papírokkal és a sütőt 140°C-ra állítottam légkeverésen. A tésztát egyenletesen szétosztottam a formákban, majd kb. 30 percig sütöttem.

Vártam míg kicsit kihűl, majd kiszedtem őket egy rácsra és megszurkáltam a tetejüket több helyen. A maradék citromlevet összekevertem a maradék cukorral és a reszelt citromhéjjal. Ráöntöttem a muffinokra a levet és hagytam kihűlni (illetve volt, aki nem bírta kivárni). 

Őszi leveles

Mindig tartok itthon leveles tésztát, mert sose tudni, hogy mikor kellhet. Ma pont így jártam, mert valami édességet szerettem volna sütni, de nagy dolgokhoz nem volt kedvem, így esett a választásom a leveles tésztára. Én a Spar-os félkész, hűtött és nem fagyasztott leveles tésztát szeretem a legjobban. 

Hozzávalók:

1 csomag leveles tészta

2 darab körte

pici fahéj

cukor

szilvalekvár

A leveles tésztát kitekertem, addig amíg melegedett a tészta és a sütő, a körtéket megpucoltam és kis kockákra daraboltam. A tésztát megkentem a szilvalekvárral, majd rászórtam a körtét, meghintettem fahéjjal és cukorral. Az egyik végénél kezdve feltekertem, majd egy egész tojással megkentem. 160°-on 30 percig sütöttem. 

Langyosan a legfinomabb!

Zserbó

Mindig azt gondoltam, hogy ilyen süteményt csak a cukrászok képesek készíteni, de aztán kaptam egy jó kis receptet évekkel ezelőtt egy kolléganőmtől és minden bátorságomat összeszedtem, hogy megpróbáljam én is a szinte lehetetlent. Azóta már rengetegszer készítettem és még soha nem lett csalódás belőle, így most megosztom az én 'titkomat'. Akinek nem sürgős a dolog, az legalább egy, de inkább két nappal előtte készítse el, hogy igazán finom legyen.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

25 dkg margarin

1 tojás sárgája

4 evőkanál porcukor

1 csomag vaníliás cukor

csipet só

2 dkg élesztő kevés tejbe megfuttatva

1 dl tejföl

1 kávéskanál szódabikarbóna

Töltelékhez:

25 dkg darált dió

20 dkg porcukor

2 csomag vaníliás cukor

baracklekvár

1 dl tej

rumaroma

2 evőkanál kakaópor

Tetejére:

4-5 tábla Katica ét tortabevonó

A tésztához valókat összegyúrtam. A tészta ne legyen túl kemény, tejföllel lehet lágyítani. Amikor jól összegyúrtam, akkor három cipóba osztottam. A sütő nagy négyzet alakú, lapos tepsijét kikentem margarinnal és meghintettem liszttel, majd az első cipóból lapot nyújtottam és beletettem a tepsi aljába. Közben elkészítettem a tölteléket.  A diót összekevertem a porcukorral, a kakaóporral és a vaníliás cukorral. A tésztát megkentem barackízzel, majd a dió felével megszórtam. A rumaromás tej felével meglocsoltam. Ne áztassuk el, egyenletesen locsoljuk mindenhová! Következett a második lap. Ezt is megkentem lekvárral, megszórtam a dió másik felével és meglocsoltam a maradék rumaromás tejjel. Az utolsó cipót is kinyújtottam és lefedtem a tetejét vele. Megszurkáltam villával a tetejét, hogy a sülés közben keletkezett gőz kijöjjön, majd 160°-os légkeveréses elektromos sütőben 30-40 percig sütöttem. A tésztát hagytam teljesen kihűlni, majd a tortabevonókat egy kis tejjel felolvasztottam és megkentem az egész tetejét. Én három tábla bevonót szoktam használni, mert így nagyon vékony lesz a csokiréteg a tetején, mi így szeretjük.

Túrógombóc

Anyósom készíti valami fenséges túrógombócot, de úgy gondoltam, hogy én is nekiállok és remekelek valami finomat a családnak. A terv bejött, a család örült.

Hozzávalók:

50 dkg túró
2 tojás
4 evőkanál zsemlemorzsa
2 evőkanál liszt
pici só
2 csomag vaníliás cukor
2 evőkanál porcukor
3 evőkanál tejföl (szükség esetén ez a mennyiség csökkenthető-növelhető, a lányeg, hogy formálható legyen)


A tálaláshoz:
15 dkg pirított zsemlemorzsa
2 teáskanál fahéj
2 csomag vaníliás cukor

2 dl tejföl
2 evőkanál cukor

A túrót villával összetörtem, majd hozzáadtam a többi hozzávalót. Jól összedolgoztam, majd forrásban lévő, de nem lobogó vízben kifőztem. Akkor jók a gombócok, ha a víz tetejére feljönnek. 

A zsemlemorzsát pici olajon megpirítottam, tettem bele 2 csomag vaníliás cukrot és 2 teáskanál fahéjat. Ebben meghempergettem a gombócokat, majd a tejfölt kikevertem a cukorral és meglocsoltam azokat. Kiadós adag, 3-4 személynek is elég.

A Húsleves

Erről szerintem esszét lehetne írni, hogy milyen is az igazi jó húsleves. Azt tudom, hogy Anyukám húsleveséhez semmi sem hasonlítható, az mindig ugyanolyan finom, ugyanolyan színű, ugyanolyan illatú és ugyanolyan kinézetű. Persze azt húsa válogatja, hogy miből készíti. Én egy alap húslevest készítettem el csirkéből. Vettem (mivel sajnos házi nincs) jó sok húst és zöldséget és megpróbáltam utánozni az Anyukám húslevesét. A végeredmény nem csillagos ötös lett, még van mit fejlődnöm, de azért nem vágta hozzám a család.

Hozzávalók kb. 6-8 személyre:

4 db farhát (volt rajta mellcsont és nyak is)

1 csirkeszárny

5 csirkezúza

2 csirkemáj

10 sárgarépa

5 fehérrépa

2 szem krumpli

1/4 zellergumó és zöldje

1/4 karalábé

1 paradicsom

2 kisfej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

A húsokat alaposan megtisztítottam és feldaraboltam. A farhátat hagytam egyben, csak a mellcsontokat és a nyakat szedtem le róla. Egy nagy fazék aljába belepakoltam az összes húst és hideg vízzel felengedtem, úgy hogy jó bőven ellepje. A főzőlap legkisebb rózsájának a tartalék lángján elkezdtem főzni. Ekkor még csak hús és víz van a fazékban! Bő másfél óra múlva elkezdett a habja feljönni a tetejére, ekkor hősiesen elkezdtem leszedni azt. Addig szedtem le a habot róla, amíg nem láttam, hogy tisztul az egész és pezseg a leves. Nekem ez cirka két-két és fél óra volt. Ekkor a megpucolt és feldarabolt zöldségeket belepakoltam, megsóztam, vegetával és szemes borssal ízesítettem, majd még bő egy órát főztem, illetve egészen addig amíg a zöldség meg nem puhul. A csirkemájat majdnem a legvégén tettem csak bele, hogy ne legyen kemény. Végig takarék lángon főztem,igaz macerás és hosszú, de az ízek így érnek össze. Természetesen, aki szeretne tehet a levesbe másféle vagy többféle húst is (csirkeláb, csirkecomb, csirkefej stb.) kinek mi az ízlése, de ha sertésből vagy marhából főzzük, akkor ugyanígy kell eljárni. 

Almás pite via Via

Kíváncsiságból sütöttem meg ezt a receptet, mert Via nagyon ajánlotta, de minden rosszindulat nélkül mondom, hogy maradok ezentúl a rácsos almásomnál. Biztos, hogy én rontottam el valamit, mert a tészta nekem nagyon kiszáradt, így csakis magamat okolhatom.

Hozzávalók:
25 dkg finomliszt
25 dkg rétesliszt
10 dkg cukor
25 dkg vaj
1 púpozott mokkáskanál sütőpor
1-2 teáskanál tejföl (amennyit felvesz) (nekem két evőkanalnyit vett fel)

Töltelékhez:

1 kg (vagy több) meghámozott lereszelt, lecsöpögtetett alma
fahéj
zsemlemorzsa vagy natúr zabpehely

A hozzávalókból omlós, linzerszerű tésztát gyúrtam, majd elfeleztem, egyik lappal kibéleltem egy nagy tepsit, megszórtam zabpehellyel, hogy ne áztassa át az alma, aztán mehetett rá a gyümölcs, jó sok fahéj, végül a másik kinyújtott lap a tetejére, amit villával meg kell szurkálni, hogy ne repedjen. 160°C-ra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt sült készre. A kinyújtással nekem is hasonló problémáim adódtak, mint Viának, vagyis gyakorlatilag nyújthatatlan a tészta, törik, így csak beletapasztani tudtam én is a tepsi aljába, a tetjét pedig kimozaikoztam. A porcukor viszont ebben az esetben jó barát volt, mert ápolt és eltakart.

Sport szelet torta

Anyukám szülinapjára készült ad hoc jelleggel, mert gyorsan szükség volt még egy tortára. Szintén a GoodFood magazin augusztusi számában találtam a receptet, Dukai Regina fémjelezte. 

Hozzávalók:

50 dkg darált keksz

25 dkg olvasztott vaj

20 dkg porcukor

2 dl langyos tej

egy kis üveg rumaroma

3 kanál kakaópor

egy marék szeletelt mandula

Tetejére:

két tábla étcsokoládés tortabevonó

szeletelt mandula

A hozzávalókat alaposan összekevertem, majd egy 22 centiméteres tortaformába alaposan belenyomkodtam. A tortabevonókat két kanál vízzel nagyon lassú tűzön kevergetve felolvasztottam és egyenletesen rásimítottam a masszára. Hűtőben legalább két órát pihentettem, majd megszórtam a szeletelt mandulával. Tálalhatjuk tejszínhabbal vagy vaníliafagylalttal.

Baracklekvár

Ez a lekvár a majdnemlemaradtamróla kategóriába került idén, ugyanis majdnem addig húztam-halasztottam a megfőzését, hogy amikor a piacon kerestem lekvárnak való barackot, akkor a kofák konkrétan kiröhögtek, hogy: "Arról aranyos már lekésett!". Szerencsére van egy tuti zöldséges a közelünkben, ahol a szezon lejárta után még mindig lehet találni kincseket, így tettem szert két ütemben 2,5-2,5 kiló befőzni való kajszibarackra. Azt hogy honnan vette nem érdekelt, csak a cél lebegett a szemem előtt, hogy mielőbb ott sorakozzanak a kamrapolcon az eperdzsemek mellett a baracklekvárjaim is.

Hozzávalók:

2,5 kg kajszibarack (ebből köbö nettó 2 kg lesz, ha kimagozzuk)

fél kiló fruktóz

2 zacskó dzsemfix

A barackot egy éjszakára szobahőmérsékleten még érleltem egy kicsit, hogy kevesebbet kelljen darálnom. Másnap megmostam őket, kimagoztam és ledaráltam, ami a legmocskosabb munkát jelentette számomra a disznóvágás után, mivel csak kézi darálóm van. Egy nagy lábasba feltettem főni a ledarált barackot a fruktózzal és a dzsemfixszel. Nagyon lassú tűzön felforraltam, majd forrás után még 3-4 percig főztem. Forró üvegekbe töltöttem és fejjel lefelé hagytam kihűlni. (A sterilizálást én nagyon gyorsan és könnyen megoldom. A mikrós cumisüveg sterilizáló kiváló a bébiételes üvegek sterilizálására, 3 perc alatt kész és tényleg forróak az üvegek. A kupakokat pedig egy kis fazékba felteszem főni a lekvárral egyidőben, így azok is kifőnek mire szükség van rájuk.)

Elegáns áfonyás

A GoodFood magazin augusztusi számában találtam ezt a receptet és kivételesen rém egyszerű és nagyon finom lett a végeredmény.

Hozzávalók:

17,5 dkg vaj

17,5 dkg porcukor

25 dkg liszt

1 csomag sütőpor

2 tojás

2 teáskanál vaníliakivonat

17,5 dkg áfonya

1 evőkanál citromlé

A vajat, porcukrot, lisztet, sütőport, tojásokat, vaníliakivonatot és a citromlevet összekevertem, egyenletes állagú, sűrű tésztát kaptam. Előmelegítettem a sütőt 160°-ra, kivajaztam az őzgerincformát (lehet kenyérformában is sütni) és kikentem vajjal. A massza egyharmadát beleöntöttem a formába, majd rászórtam a gyümölcs egyharmadát. Ezt a műveletsort még kétszer elvégeztem és ügyeltem arra, hogy az utolsó tésztaréteget szép egyenletesen elsimítottam. Bő 50 percig sütöttem, de közben tűpróbával ellenőriztem, hogy megsült-e már a közepe. 

Azóta már elkészítettem barackkal, szederrel és körtével is, minden variáció nagyon finom lett. A tészta szinte habkönnyű és bármilyen gyümölccsel elkészíthető.

Rácsos almás pite

Már régóta kacérkodok a gondolattal, hogy elkészítem, de megmondom őszintén, hogy a rács sodorgatást nem nekem találták ki. Túl míves dolog, de most bevállaltam.

Hozzávalók:

A tésztához:
40 dkg liszt
10 dkg porcukor
25 dkg Rama margarin
1 tojás
1 csomag sütőpor
citromlé

A töltelékhez:
1 kg alma
5 dkg mazsola
8 dkg darált dió
őrölt fahéj
ízlés szerint cukor
10 dkg savanykás lekvár

A tészta kenéséhez:
1 tojás

A tészta hozzávalóit összegyúrtam annyi citromlével, hogy nyújtható tésztát kapjak, és 1 órára hűtőbe tettem. 

Közben az almát lereszeltem, megpároltam a mazsolával, a cukorral és a fahéjjal, majd kihűtöttem. 

A tésztát kettéosztottam. Az egyik felét kinyújtottam, és kibéleltem vele egy kikent tepsit. A tésztára lekvárt kentem, megszórtam a darált dióval, és ráterítettem az almát. A tészta másik feléből rudakat sodortam, és berácsoztam az almát. (Itt öregedtem 5 évet!)

Megkentem tojással, és előmelegített sütőben, 140°-on légkeverésessel megsütöttem. 

Csalamádé (TOP SECRET!)

Ez a recept kemény három évembe telt, hogy megszerezzem. Anyósom receptje, aki a barátnőjétől kapta és szigorúan a lelkére kötötte, hogy nehogy átadja valakinek, mert annyira titkos. Én most merészelem megosztani, mert annyira, de annyira finom, hogy ezt nem lehet önző módon eltitkolni.

Hozzávalók:

2 kg paprika

2 kg uborka

2 kg hagyma

7 dkg só

50 dkg cukor

3 dl 10 %-os ecet

1 mokkáskanál borkén

1 mokkáskanál nátrium-benzoát

A paprikából én olyat vásároltam, ami már egy kicsit kezdett pirosodni és jó vastag húsú volt. Uborkából csemege uborkát vettem, a hagymából pedig inkább a kisebb-közepes fejeket. A hagymát megpucoltam, az uborkát dörzsi szivaccsal jól átmostam, a paprikából pedig kiszedtem a csumáját magházát. A hagymát és az uborkát lereszeltem uborkareszelőn, a paprikát pedig felszeltem vékonyra. Ezután a többi hozzávalót (sót, cukrot, ecetet, borként, nátrium-benzoátot) egy tálban pici langyos vízzel elkevertem, majd ráöntöttem a lereszelt zöldségekre és jól összekevertem. Egy éjszakára hűtőbe tettem. Másnapra éppen annyi levet eresztett, hogy üvegekbe töltve minden üvegbe jutott a levéből is. Kb. 20 bébiételes üveg lesz ebből a mennyiségből tele, de én kétszer csináltam fél adagot, mert így is mire mindent lereszeltem eluntam a fél életem. 

Felbontás után hűtőben tároljuk, egyébként is finomabb hidegen, de üvegekben lezárva nagyon sokáig eláll.

A paradicsomleves, mint olyan...

Igazából nem szereti a család nagy része, de most mégis rászántam magam időhiány miatt, hogy ezzel kápráztatom el őket. Annyira jól sikerült, hogy mindenki kétszer szedett belőle, a gyerekeket pedig a betűtésztás variáció igazán lázba hozza. Gyors, finom, egészséges, főleg ha friss paradicsomból tudjuk elkészíteni.

Hozzávalók:

300-400 grammos sűrített paradicsom

3 evőkanál liszt

3 evőkanál olaj

3 evőkanál cukor

pici só

bors

víz

Az olajból és a lisztből rántást készítettem. A sűrített paradicsomot annyi vízzel elkevertem, hogy paradicsomlé sűrűségű legyen, majd a rántást felöntöttem vele. Ízlés szerint borsoztam, picit sóztam és beletettem a cukrot. Felforraltam és forrás után még legalább 10 percig főztem. A betűtésztát sós, olajos vízben kifőztem és csak tálaláskor tettem bele, hogy ne szívja meg magát. Újbóli felmelegítéskor pici vízzel öntsük fel, mert besűrűsödik!

tzatziki saláta

Szintén a szülinapi bulira készült, köretnek. A vendégek nagyon rákattantak és én sem gondoltam, hogy ilyen finom lesz. Mivel nem volt ilyen receptem kéznél, így ezt a NoSalty-n kerestem és találtam meg. Íme a recept, néhány módosítással.

Hozzávalók:

500 g natúr joghurt lecsöpögtetve
2 közepes uborka
3-4 gerezd fokhagyma
1 evőkanál friss kapor
1 evőkanál extra szűz olívaolaj
1/2 teáskanál frissen facsart citromlé
frissen őrölt bors
só

Egy nagy szűrőt kibéleltem egy textilpelenkával és ráültettem egy nagy tál tetejére, hogy a szűrő nem érjen le az edény aljára. Belekanalaztam a joghurtot és néhány órára betettem lefedve a hűtőbe, hagytam kicsöpögni a savót. (A joghurtból így kb. a fele mennyiség lesz!) 

Lereszeltem az uborkát héjával együtt, lesóztam egy órára majd jó alaposan kicsavartam a levét.

A joghurtot az uborkával összekevertem, hozzáadtam a zúzott fokhagymát, kaprot, citromlevet, olívaolajat, borsot és jól összedolgoztam.

Néhány órára hűtőbe tettem, hogy az ízek összeérhessenek.

majonézes krumplisaláta

Kislányom szülinapi bulijára készítettem köretként. Nem akartam szokványos dolgot készíteni, így a NoSalty-t hívtam segítségül és ott találtam ezt a receptet. Picit itt-ott módosítottam rajta, de így is nagyon finom lett.

Hozzávalók:

1 kg burgonya

5 fej lilahagyma

1 evőkanál só

2 evőkanál ecet

Öntet:

4 dl tejföl

6 evőkanál majonéz (1 nagy tubus)

2 teáskanál citromlé

2 teáskanál cukor

1 teáskanál mustár

1 mokkáskanál bors

1 mokkáskanál só

Sós vízben feltettem főni héjastól a krumplit, beletettem az egy evőkanál sót. A lilahagymát felkarikáztam. 1,5 liter vizet 2 teáskanálnyi sóval és az ecettel felforraltam. A hagymát ebbe a lébe tettem abálódni, amíg üveges nem lett. A megfőtt krumplit meghámoztam és felkarikáztam. Az ecetes lével leöntöttem még melegen és kb. 20 percig állni hagytam, majd leszűrtem és megvártam amíg kihűl. 

Amíg a krumpli kihűlt, elkészítettem az öntetet: a tejfölbe belekevertem a majonézt, mustárt, cukrot, citromlevet, borsot és a sót. A kihűlt krumplit és a lilahagymát az öntettel lazán összekevertem.

Az ecet a lilahagymát fogyaszthatóbbá tette, vagyis nem égett senkinek a gyomra tőle és az illata sem volt annyira intenzív. A krumplit pedig egyben tartotta, nem engedte, hogy széttöredezzen. 

Tejes pite

Egy roppant egyszerű recept, amely kiadós, finom és nem utolsó sorban nagyon laktató is. Én általában nagyobb bulikra szoktam sütni, mert sok lesz belőle. Barack vagy eper dzsemmel tálalom, de valaki barack befőttel szereti.

Hozzávalók:

5 egész tojás

10 dkg vaj vagy margarin

2 vaníliás cukor

15 dkg cukor

25 dkg liszt

1 l tej

pici vaj és liszt a tepsi kikenéséhez

A hozzávalókat összekeverem, amelyből egy híg palacsintatésztát kapok. Nem kell tőle megijedni, sütés közben szépen besűrűsödik. A sütő saját, lapos tepsijében szoktam megsütni, 160°-on, légkeveréssel 45-50 perc alatt elkészül. Akkor jó, ha a teteje jól megbarnult, és a közepe már nem folyós.

Fotót legközelebb töltök fel, mert valahogy elfelejtődött a dokumentálás.

Tejes kifli

Pipacstól kaptam ezt a fantasztikus receptet, de mivel nem éppen kalóriaszegény így csak egyszer mertem eddig megcsinálni. Langyosan, vajjal valami fenséges!

A recepten annyit változtattam, hogy fél adagot készítettem el és így 8 db helyes, de ugyanakkor nagyon tartalmas kiflit tudtam kisütni.

Hozzávalók:

40 dkg liszt

kb. 2,5 dl tej

2 dkg élesztő

fél evőkanál só

fél evőkanál cukor

2 evőkanál kefír

2 evőkanál olaj

A tejet meglangyosítottam a cukorral, majd felfuttattam benne az élesztőt. A sót elkevertem a lisztben, majd hozzáadtam a kefírt és az élesztős tejet, ill. olaj hozzáadásával tésztát készítettem. Először tálban dolgoztam össze, majd kiborítottam a tésztát lisztezett deszkára, és jól átgyúrtam. Ne legyen lágy a tészta, inkább rugalmas. A liszt minőségétől függően a tej mennyisége változhat. Langyos helyen kelesztettem fél óra alatt duplájára, majd ha megkelt, deszkán átgyúrtam, és 4 felé osztottam. Egy-egy részt kinyújtottam kör alakúra, és 4 felé vágtam. Az így kapott cikkelyeket szélesebb felüknél kezdve feltekertem kifli formájúra, és sütőpapírral bélelt tepsibe tettem. Ne tegyük túl közel egymáshoz, mert nőni fognak sütés közben! Tetejüket megkentem langyos tejjel, és hagytam még 15-20 percig kelni a tepsiben. Előmelegített sütőben fél óra alatt pirosra sütöttem. Rácsra tettem és alig bírtam kivárni, hogy kihűljön.

Tejfölös csirkepörkölt nokedlivel

A Gasztroangyalban tanultam Borbás Marcsitól, hogyan kell abszolút gyorsan feltenni egy pörköltet. Ő, ha jól emlékszem szekszárdi születésű és arrafelé mindenki így főzi a pörköltet. Mivel az én családom mininek mondható, így nagyon kis mennyiséget főzök, mert a másnapos maradékot nem szeretjük és a fagyasztott ételek sem állnak túl közel a szívünkhöz. Szégyen, nem szégyen, nekünk a friss az igazi.

Hozzávalók:

1 csirke comb (alsó és felső)

fél csirkemell

2 csirkeszárny

2 csirkemáj

1 paradicsom

1 fehér paprika

1 vöröshagyma

pici olaj

só

bors

fűszerpaprika (ízlés szerint)  

tejföl (elhagyható)

A hagymát, paradicsomot, paprikát felkockázom, majd a húsokat beleteszem egy lábas aljába és mindent rápakolok, ráöntök, rászórok. Pici vizet öntök alá. Nagyon lassú tűzön elkezdem főzni. A csirkemájat csak a legvégén teszem bele, hogy ne keményedjen meg. Amikor már megfőtt, akkor egy kis lével elkeverek két kanál tejfölt és ráteszem a pörköltre, újra felfőzöm. Hozzá nokedlit, vagy kifőtt tésztát tálalok.

tejszínes-sonkás tepsis burgonya

Amikor már kifogyok a köretválasztékból, akkor elkezdek gondolkodni, hogy mit lehetne variálni még a választékon és ilyenkor jönnek az olyan ötletek, mint most ez is. Burgonyából többféle rakottas variáció létezik. Kedvelt egytálétel, amelyhez alternatív módon lehet variálni a hozzávalókat. Azért is szeretem ezt a variációt, mert gyorsan elkészíthető, valamint nyugodtan otthagyható a sütőben, amíg el nem készül.

Hozzávalók: 
fél kiló burgonya, 
1 fej vöröshagyma,
15 deka főtt-füstölt sonka, 
3 deci tejszín, 
15 deka reszelt sajt, 
5 deka vaj, 
só, 
őrölt bors.

A burgonyát megtisztítjuk, majd nagyon vékony szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk. A vöröshagymát felszeleteljük, és a fele vajon egy serpenyőben megpároljuk. Rádobjuk a felkockázott sonkát, és néhány percig együtt pirítjuk. Egy tűzálló jénait kikenünk a megmaradt vajjal, és lerakjuk a fele burgonyát. Rátesszük a sonkás hagymát, majd beborítjuk a maradék burgonyaszeletekkel. A tejszínbe belekeverjük a sajtot, sózzuk, borsozzuk, majd ráöntjük a burgonya-rakottasra. Közepesen meleg sütőben 50-60 perc alatt készre sütjük. A sóval-borssal óvatosan bánjunk, nekem sikerült egy picit túlsózni, ezért inkább csak a tejszínt ízesítsük. 

Eperdzsem

Itt az eperszezon, illetve már majdnem vége is, úgyhogy gyorsan megmentettem némi epret az utókornak. Összesen 4 kiló epret vettem, két adagban készítettem el. Ebből 17 bébiételes üveg dzsem lett.

Elkészítés:

Mossuk meg az epret, távolítsuk el a csumáját és amelyiken bármilyen egészségtelennek tűnő nyomot látunk, azt dobjuk ki. Krumplinyomóval törjük össze, majd adjunk hozzá (a két kilóhoz) fél kiló fruktózt és egy zacskó dzsemfix extrát. Folyamatos kevergetés mellett, de tényleg folyamatos legyen, nagy lángon forraljuk fel, majd hagyjuk kb. három percig zubogva főni. Ha szükséges, akkor a habját szedjük le, majd úgy forrón töltsük a sterilizált üvegekbe és állítsuk fejjel lefelé. Én általában néhány órát úgy felejtettem őket. Az üvegeket a gyermek engedélyével a mikrós sterilizálóban forraltam ki, a kupakokat pedig beletettem egy kisebb fazékba és amíg kevergettem a dzsemet, azok is kifőttek. A kezünkre nagyon vigyázzunk, hiszen minden forró, így ajánlatos sütőkesztyűben véghezvinni ezt az akciót. Megkóstolni tilos, mert akkor nem marad mit eltenni!

kapros-túrós lepény

Szezonja van, így nekem is meg kellett sütnöm, az pedig már más kérdés, hogy mind Anyukámnál, mind Anyósomnál kapor dömping van, így nem kérdés, hogy ezt a kapros ételt is sorba vettem.

Hozzávalók:

30 dkg liszt

13 dkg vaj

2 tojás sárgája

tejföl

1 evőkanál cukor

csipetnyi só

Töltelék:

25 dkg túró

1 tojás sárgája

7 dkg vaj

3 tojás fehérje habnak

3 evőkanál cukor

kapor

csipetnyi só

tetejére tejföl

A tésztához a hozzávalókat összegyúrtam és annyi tejfölt tettem bele, hogy egy jól gyúrható, inkább lágy tésztát kapjak. Egy kb. 20x30 cm-es tepsit kivajaztam és beletettem a tésztát, úgy hogy a széleit felhajtottam egy centi magasra a tepsi szélénél. Nem előmelegített sütőben 10-15 perc alatt, 160°-on elősütöttem a tésztát, addig amíg elkészítettem a tölteléket.

A töltelékhez a túrót villával összetörtem, majd beletettem a vajat, tojássárgáját, a tojások fehérjét habnak felverve, a cukrot, a sót és a kaprot. Összekevertem és az elősütött tészta tetejére öntöttem, majd vékonyan megkentem a tetejét tejföllel (elhagyható, nem sokat dob a dolgon).

fasírt vagy vagdalt

Régóta kacérkodom már a gondolatával, hogy egyszer készítek ilyet, de nekem eddig nem volt bátorságom hozzá, mindig bennem volt a félsz, hogy mi van, ha nem sül meg a belseje. Mert ugye belelátni nem lehet! Ha ez most sikerül, akkor a következő nagy feladat a töltött káposzta lesz.

Hozzávalók:

50 dkg darált hús (sertés comb vagy lapocka)

2 tojás

1 zsemle vagy 1 szelet kenyér

trappista sajt

1 teáskanál só

fél mokkáskanál bors

1-2 gerezd fokhagyma

1 teáskanál piros paprika

zsemlemorzsa

olaj

Elkészítés:

A darált húshoz hozzáadjuk az egész tojásokat, a vízben vagy tejben áztatott és kinyomkodott zsemlét vagy kenyérszeletet, a zúzott fokhagymát, a sót, a borsot, a piros paprikát és a felkockázott sajtot. Az egészet jól összedolgozzuk. (Én félretettem egy fél órára az elkészített masszát, hagy érjenek össze az ízek.) Bőséges mennyiségű olajat melegítünk, majd sütés előtt vizes kézzel golyókat formálunk és zsemlemorzsában megforgatjuk a fasírtokat. Lassú tűzön sütjük, hogy a belseje is jól átsüljön és ne maradjon rózsaszín. A sajtkockákra ügyeljünk, formázáskor nyomkodjuk a fasírtok belsejébe, hogy minél kevesebb süljön ki belőlük. Könnyíti a fasírtot, mert egyébként nem egy könnyű étel.

Köretként tökfőzelék, borsófőzelék, burgonyafőzelék, babfőzelék stb. kiváló.

Disznótoros

Azt elmondani nem tudom, hogy mi tört rám tegnap délután, amikor ellenállhatatlan vágyat éreztem arra, hogy disznótorost vacsorázzak. Szerencsére Anyukám biztosította a vacsora fő összetevőjét, vagyis a fehér hurkát, véres hurkát és kolbászt. Izgalmi állapotomban elrohantam a zöldségeshez, ahol vettem vödrös vegyes  savanyúságot, majd a pékségben puha kenyeret és máris összeállt a menü. 

Elkészítés:

A fagyott hurkákat és kolbászt kicsit kiolvasztottam, majd egy evőkanál zsiradékot tettem egy tepsibe. 160°C-on 30-40 perc alatt megsütöttem, félidőben megfordítottam.

Kikavart krumplival tálaltam, amelyet a következőek szerint készítettem el. A megpucolt, kockára vágott burgonyát sós vízben feltettem főni. Amikor teljesen puhára főtt, akkor összetörtem krumplinyomóval, majd vajat, tejet és sót tettem hozzá. Kézi mixer magas fokozatán szinte habosra kevertem. Habnyomó zsákkal formáztam.

Nagyon jól laktunk, rémálmok gyötörtek tőle az éjszaka folyamán, de akkor is nagyon megérte.

Májkrémtorta

Ez egy szigorúan titkos recept, kb. négy évembe telt mire az őrzőjétől kikönyörögtem. A neve és a tartalma eléggé ellentmondásos, míg mindenki arra gondolna, hogy egy sós ételről lesz szó, akkor azokat most lehangolom, mert ez egy édes torta lesz. Némi módosítás történt az eredeti recepthez képest, így már annyira nem is védjegyezett. Fogyasztás előtti este ajánlott elkészíteni! A családom annyira szereti, hogy minden hétvégén megenné, de csak ünnepi alkalmakkor vagyok hajlandó elkészíteni. A Húsvét éppen jókor jött, így kedveztem nekik.

Hozzávalók a tortához:

8 tojás

25 dkg porcukor

1 csomag sütőpor

17 dkg liszt

1 kávéskanál holland kakaópor

Krém:

3 tojás fehérje

20 dkg porcukor

3 pohár zsíros tejföl

A 8 tojás sárgáját a 25 dkg porcukorral gépi habverővel habosra keverjük, majd beletesszük a sütőport és a lisztet. A 8 tojás fehérjét kemény habbá verjük, majd beleforgatjuk a tésztába. A tészta 2/3-át egy kivajazott és kilisztezett 27 cm átmérőjű tortaformába tesszük. A maradék 1/3-hoz hozzáadjuk a kakaóport és a 'fehér' tészta közepébe öntjük, majd egy fakanállal csigavonalban széthúzzuk. Légkeveréses sütőben 160°-on kb. 20-25 perc alatt készre sütjük. (Fogpiszkáló próba ajánlott!)

A kihűlt tésztát három lapba vágjuk. Ne ijedjünk meg, ha vékonyak lesznek a lapok, mert pont az a jó.

A krémhez a 3 tojás fehérjét kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a 20 dkg porcukrot. Végül beleforgatjuk a tejfölt és megkenjük bőségesen a lapokat vele (kb. 1 cm vastagon). Végül pedig az egész torta külsejét is megkenjük a krémmel. Egy éjszakára betesszük a hűtőbe, lehetőleg tortatárolóba, hogy ne vegye át a hűtő szagát. Fogyasztás előtt néhány órával kivesszük a hűtőből és szobahőmérsékleten hagyjuk, hogy a krém végleg beszívódjon a tésztába. Tálalás előtt csokireszeléket és egyéb tortadíszítő csodákat is tehetünk rá. Tejszínhabbal kínáljuk, de anélkül is nagyon finom.

Egyszer kiszámoltuk a költségét és úgy emlékszem, hogy az egész torta olyan 800-900 Forint körül jött ki. Költséghatékony, de abszolút nem diétás!

Frankfurti leves

Családunk eléggé levesesnek mondható, vagyis nehezen viseljük, ha a napi menüből hiányzik a leves. Ezt a levest tésztás napon, vagyis szerdán vagy pénteken szoktam bevetni, hiszen, ha a második félében nincs hús, akkor legalább a levesben legyen. Az más kérdés, hogy a levesben szereplő virsliben mennyi hús van...

Hozzávalók:

1 kisebb fej kelkáposzta

2 pár virsli

1 kisebb fej vöröshagyma

1 kávéskanál köménymag

1 kávéskanál majoranna

1 leveskocka

1 pohár tejföl

Rántáshoz:

2 evőkanál liszt

2 evőkanál olaj

1 kávéskanál pirospaprika

A kelkáposztát apró darabokra tépkedjük. Megmossuk, vastagabb ereit, torzsáját kivágjuk. Szeletelhetjük is, akkor hosszúkás csíkokra. (Nem szeretem szeletelni, mert nekem a cérnametélt érzetét kelti, ami mindig lelóg a kanálról.)

Ezután feltesszük főni, kb. 2 liternyi forrásban lévő sós vízbe. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, a leveskockát és a fűszereket.

Amíg a kelkáposzta megfő, addig elkészítjük a rántást. A felforrósított olajba beletesszük a lisztet és folyamatosan kevergetve - tényleg ne menjünk el netezni közben! - világosra (zsemleszínűre) pirítjuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát, majd felengedjük kb. 1 dl hideg vízzel. Csomómentesre keverjük, majd a leveshez öntjük. A tejfölt pár evőkanál forró levessel elkeverjük és hozzáöntjük azt is. Végül beletesszük a karikára vágott virslit és kb. 5-10 percig főzzük.